Ingrédients:
- 1 kg d'oignons jaunes, émincés finement
- 20 g de beurre demi-sel
- 1 cuillère à soupe d'huile de pépins de raisin
- 1 cuillère à soupe de farine
- 150 ml de vin blanc sec type Chardonnay
- 1.5 L de bouillon de bœuf riche en collagène
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 1 baguette de pain tradition, rassise
- 150 g de Gruyère vieux ou Comté AOP, râpé
- 1 gousse d'ail
- Sel de mer
- Poivre du moulin
Instructions:
- Émincez finement le kilo d'oignons jaunes en veillant à garder une épaisseur régulière de 2-3 millimètres.
- Dans votre cocotte, faites fondre le beurre avec l'huile à feu moyen doux jusqu'à ce que le beurre crépite doucement.
- Ajoutez les oignons et une pincée de sel. Laissez cuire pendant 35 à 45 minutes en remuant souvent jusqu'à obtenir une couleur tabac profond.
- Saupoudrez la cuillère de farine sur les oignons dorés et mélangez pendant 2 minutes jusqu'à ce que la farine ne soit plus visible.
- Versez le Chardonnay et grattez bien le fond avec une spatule en bois jusqu'à ce que les sucs soient dissous.
- Versez le 1.5 L de bouillon de bœuf, ajoutez le bouquet garni et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez frémir pendant 30 minutes.
- Pendant ce temps, coupez la baguette en tranches et faites les griller au four ou au grille pain jusqu'à ce qu'elles soient bien sèches et dorées.
- Retirez le bouquet garni. Répartissez la soupe dans quatre bols allant au four, déposez les tranches de pain aillées sur le dessus.
- Recouvrez généreusement avec le Gruyère râpé. Enfournez sous le gril pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce que le fromage bulle et soit brun doré.
- Sortez les bols du four et attendez 2 minutes avant de servir. Le bouillon est extrêmement chaud sous la couche de fromage.