Ingrédients:

  • 1 kg de Fraises fraîches (gariguettes ou ciflorettes), équeutées et lavées
  • 50 g de Sucre en poudre fin (ajuster selon le fruit)
  • 30 ml de Jus de citron frais
  • 5 ml de Vinaigre balsamique blanc (pour rehausser le goût)
  • 50-100 ml d'Eau froide ou de jus d'orange frais (pour ajuster la texture)
  • 250 ml de Crème liquide entière (35% M.G. minimum, très froide)
  • 30 g de Sucre glace
  • 1/4 tasse de Feuilles de menthe fraîche (menthe poivrée ou marocaine)

Instructions:

  1. Chauffer 50 ml de crème juste assez pour qu'elle soit tiède. Ajouter toutes les feuilles de menthe. Couvrir et laisser infuser hors du feu pendant 15 minutes. Filtrer la crème pour retirer les feuilles, puis ajouter le reste des 200 ml de crème très froide. Placer le mélange au réfrigérateur pour qu'il soit extrêmement froid.
  2. Placer les fraises équeutées, le sucre, le jus de citron et le vinaigre balsamique dans le blender. Mixer à haute vitesse jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et homogène. Ajuster la texture avec l'eau ou le jus d'orange si nécessaire. Passer la soupe à travers une passoire fine (Chinois) pour garantir une texture veloutée. Refroidir au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
  3. Assurez-vous que le bol et le fouet sont froids. Verser la crème infusée et très froide dans le bol. Commencer à fouetter à vitesse moyenne. Lorsque la crème commence à épaissir, incorporer doucement le sucre glace. Continuer à fouetter jusqu'à obtenir une chantilly ferme. Conserver au frais.
  4. Verser la soupe de fraises glacée dans des bols ou des verrines. Déposer une belle quenelle ou un nuage de chantilly Menthe sur le dessus. Décorer d’une feuille de menthe ou d’un quartier de fraise. Servir immédiatement avec des tuiles aux amandes ou des sablés.