Ingrédients:

  • 15 ml d'Huile d’olive Vierge Extra
  • 200 g de Blanc de poireaux (émincé)
  • 60 g d'Échalotes (hachées finement)
  • 2 Gousses d'ail (dégermées et écrasées)
  • 15 g de Gingembre frais (râpé)
  • 5 g de Curcuma frais (râpé) ou 1 c. à café de curcuma en poudre
  • 1,5 L de Bouillon de légumes de qualité
  • Sel fin de Guérande (Au goût)
  • 2 Branches de céleri (coupées en dés)
  • 150 g de Bulbe de fenouil (coupé grossièrement)
  • 300 g de Courgettes (coupées en gros morceaux)
  • 200 g d'Épinards frais (lavés)
  • 1 bouquet de Persil plat frais
  • 15 ml de Jus de citron frais
  • Poivre noir du moulin (Au goût)

Instructions:

  1. Faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen dans une marmite. Ajouter les poireaux émincés et les échalotes. Faire suer (cuire doucement sans coloration) pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et très tendres.
  2. Incorporer l'ail, le gingembre et le curcuma frais râpés. Cuire 1 minute, juste le temps que les arômes se libèrent.
  3. Intégrer le céleri et le fenouil. Saler légèrement et poivrer. Mélanger et cuire pendant 3 minutes.
  4. Ajouter les morceaux de courgettes et verser immédiatement le bouillon de légumes chaud. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux. Couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que les courgettes soient très tendres.
  5. Retirer la marmite du feu. Ajouter les épinards frais et le persil plat dans la soupe chaude. Remuer vigoureusement. Les épinards vont se flétrir instantanément (environ 1 minute).
  6. Utiliser un mixeur plongeant (ou transférer dans un blender) et mixer jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et veloutée.
  7. Remettre la soupe sur feu très doux. Goûter l'assaisonnement et ajuster en sel et poivre si nécessaire.
  8. Ajouter la cuillère à soupe de jus de citron frais. Servir la soupe très chaude.