Ingrédients:

  • 1 oignon jaune de taille moyenne (approx. 110g), ciselé
  • 2 carottes moyennes (approx. 120g), coupées en petits dés
  • 1 blanc de poireau (approx. 100g), finement émincé
  • 2 gousses d'ail, dégermées et pressées
  • 15 g de beurre
  • 250 g de pois cassés verts, rincés
  • 1.2 litre de bouillon de légumes
  • 1 g de bicarbonate de soude
  • 1 bouquet garni (laurier, thym)
  • 75 g de lardons fumés
  • 1 pincée de sel fin
  • 1 pincée de poivre du moulin
  • 5 ml de jus de citron frais

Instructions:

  1. Dans une cocotte en fonte à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l'oignon, le poireau, les carottes et les lardons. Faites suer pendant 8 minutes sans coloration jusqu'à ce que les légumes soient translucides.
  2. Incorporez les pois cassés rincés et mélangez bien pour les napper de matière grasse.
  3. Versez le bouillon froid. Ajoutez le bouquet garni et la pincée de bicarbonate de soude. Portez à ébullition, puis réduisez le feu pour maintenir un léger frémissement. Couvrez partiellement.
  4. Laissez mijoter pendant 40 à 45 minutes. Vérifiez la cuisson : les pois doivent s'écraser sans résistance sous la pression d'une cuillère.
  5. Retirez le bouquet garni. Utilisez un blender haute puissance ou un mixeur plongeant pour mixer la préparation jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse.
  6. Ajustez l'assaisonnement avec le sel, le poivre et le jus de citron avant de servir chaud.