Ingrédients:

  • 500g de cresson de fontaine (2 bottes)
  • 300g de pommes de terre type Bintje
  • 1.2 litre de bouillon de légumes peu salé
  • 2 échalotes (environ 50g)
  • 30g de beurre doux
  • 1 pincée de gros sel
  • 20g de beurre froid
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • 1 pincée de poivre blanc

Instructions:

  1. Dans un faitout, faites fondre les 30g de beurre. Ajoutez les échalotes ciselées et faites-les suer sans coloration pendant 3 minutes.
  2. Ajoutez les dés de pommes de terre et mouillez avec le bouillon de légumes. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 15 minutes.
  3. Préparez le cresson en retirant les tiges les plus épaisses. Once the potatoes are cooked, throw the cresson into the boiling broth for exactly 2 minutes.
  4. Versez immédiatement le mélange dans un blender haute performance. Ajoutez les 20g de beurre froid et le jus de citron.
  5. Mixez à puissance maximale pendant 2 minutes pour émulsionner. Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre blanc avant de servir.