Ingrédients:

  • 1 gros chou-fleur (environ 1 kg), coupé en fleurons
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (30 ml)
  • 1 cuillère à café de sel (5 g)
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir (2,5 g)
  • 1/4 cuillère à café de poudre d'ail (1,25g)
  • 1 oignon moyen (environ 150g), haché
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 4 tasses de bouillon de légumes (1 litre)
  • 1/2 tasse de crème épaisse (120 ml)
  • 2 cuillères à soupe de beurre (30 g), non salé
  • 1/4 cuillère à café de muscade (1,25 g)
  • Sel et poivre au goût
  • 1/4 tasse de fromage Parmesan râpé (30 g), finement râpé

Instructions:

  1. Préchauffez le four à 200°C. Mélangez les fleurons de chou-fleur avec l'huile d'olive, le sel, le poivre et la poudre d'ail sur la plaque de cuisson.
  2. Rôtir pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés. Retourner à mi-cuisson.
  3. Dans la casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide. Ajouter l'ail et cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
  4. Ajouter le chou-fleur rôti et le bouillon de légumes dans la casserole. Porter à ébullition douce et cuire pendant 10 minutes.
  5. Utiliser un mélangeur à immersion pour mélanger la soupe jusqu'à consistance lisse et crémeuse. Alternativement, transférer la soupe dans un mélangeur ordinaire par lots, en veillant à aérer le couvercle pour éviter l'accumulation de pression.
  6. Incorporer la crème épaisse et la muscade. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Chauffer doucement, mais ne pas faire bouillir.
  7. Dans une petite poêle antiadhésive à feu moyen, saupoudrer le fromage Parmesan en une couche mince et uniforme. Cuire jusqu'à ce qu'il soit fondu et doré, environ 2 à 3 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement avant de le casser en éclats.
  8. Verser la soupe dans des bols. Garnir d'éclats de parmesan croustillants et d'un filet d'huile d'olive (facultatif).