Ingrédients:

  • 1 chou vert frisé moyen (800g), paré et émincé
  • 3 carottes moyennes, coupées en rondelles
  • 2 branches de céleri, finement tranchées
  • 1 gros oignon jaune, ciselé
  • 2 poireaux (blancs et verts clairs), lavés et émincés
  • 2 litres de bouillon de légumes bio
  • 3 gousses d'ail, écrasées
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 1.5 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
  • Sel de mer et poivre du moulin au goût
  • 1 pincée de flocons de piment

Instructions:

  1. Préparer les légumes : Retirer les feuilles dures du chou, le couper en quatre pour retirer le trognon, puis émincer les feuilles en rubans réguliers. Couper les carottes, le céleri, l'oignon et les poireaux.
  2. Saisir les aromates : Dans un grand faitout, chauffer l'huile d'olive. Faire revenir l'oignon, le poireau et le céleri pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter le chou et les carottes, couvrir et laisser suer 10 minutes à feu moyen.
  3. Mijoter : Incorporer le concentré de tomate et l'ail, remuer 1 minute. Verser le bouillon de légumes et ajouter le bouquet garni. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
  4. Finition : En fin de cuisson, ajouter le vinaigre de cidre de pomme, le sel, le poivre et les flocons de piment. Retirer le bouquet garni avant de servir chaud.