Ingrédients:

  • 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive
  • 1 oignon jaune moyen, finement haché (environ 150g)
  • 2 gousses d'ail, émincées (environ 2 gousses)
  • 450g de champignons cremini, tranchés
  • 225g de champignons de Paris, tranchés
  • 1 litre de bouillon de légumes (ou bouillon de poulet)
  • 120 ml de vin blanc sec (facultatif)
  • 1 cuillère à café (5 ml) de thym séché
  • 1/2 cuillère à café (2.5 ml) de romarin séché
  • 60 ml de crème fraîche épaisse
  • 30 g de beurre non salé
  • 15 g de farine tout usage
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • Persil frais, haché (pour la garniture)

Instructions:

  1. Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole. Ajouter l'oignon et l'ail, et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
  2. Ajouter les champignons tranchés dans la casserole et cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et dorés. Cela peut nécessiter une cuisson par lots pour éviter le surpeuplement.
  3. Faire fondre le beurre dans la casserole. Incorporer la farine au fouet et cuire pendant 1 à 2 minutes, en remuant constamment, pour créer un roux léger.
  4. Verser le vin blanc (si vous l'utilisez) et gratter les morceaux brunis du fond de la casserole. Incorporer graduellement le bouillon de légumes au fouet, en veillant à ce qu'il ne se forme pas de grumeaux. Ajouter le thym et le romarin. Porter à ébullition.
  5. Réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 20 minutes, en laissant les saveurs se mélanger.
  6. Utiliser un mélangeur à immersion pour mélanger la soupe jusqu'à consistance lisse. Alternativement, transférer soigneusement la soupe dans un mélangeur ordinaire par lots. Soyez prudent lors du mélange de liquides chauds!
  7. Incorporer la crème fraîche. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
  8. Garnir de persil frais et servir chaud. Soupe aux champignons crmeuse: Une soupe parfaite pour un diner leger.