Ingrédients:

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (30 ml)
  • 1 gros oignon, haché (environ 200g)
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • 1/2 cuillère à café de feuille de laurier séchée
  • 1 chou vert moyen, évidé et grossièrement haché (environ 700g)
  • 2 carottes, pelées et coupées en dés (environ 150g)
  • 2 branches de céleri, coupées en dés (environ 100g)
  • 2 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en dés (environ 300g)
  • 1 poireau, parties blanche et vert clair seulement, finement tranché et bien lavé (environ 150g)
  • 8 tasses de bouillon de poulet ou de légumes (environ 2 litres)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Facultatif: 1/4 tasse de persil frais haché, pour la garniture
  • Facultatif: 115g de lard fumé ou de pancetta, coupé en dés (si désiré)

Instructions:

  1. Dans une grande marmite, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Si vous utilisez du lard, faire revenir jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 minutes. Ajouter l'ail, le thym et la feuille de laurier; cuire encore 1 minute.
  2. Ajouter le chou, les carottes, le céleri, le poireau et les pommes de terre dans la marmite. Cuire, en remuant de temps en temps, pendant 5 à 7 minutes pour ramollir légèrement.
  3. Verser le bouillon de poulet ou de légumes. Assaisonner de sel et de poivre.
  4. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 60 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Goûter et ajuster l'assaisonnement au besoin.
  5. Retirer la feuille de laurier avant de servir. Garnir de persil frais, si désiré. Servir chaud avec du pain croustillant.