Ingrédients:

  • 4 filets de sole (environ 150 à 200 g chacun, frais de préférence)
  • 100 g de beurre non salé
  • 1 citron (zeste et jus)
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 2 cuillères à soupe de persil frais, haché
  • Sel et poivre noir au goût
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Instructions:

  1. Rincer les filets de sole et les sécher avec du papier absorbant. Assaisonner de sel et de poivre, puis les enfariner légèrement des deux côtés.
  2. Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
  3. Ajouter les filets de sole dans la poêle. Cuire 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer et réserver sur une assiette chaude.
  4. Dans la même poêle, ajouter le beurre. Laisser fondre et cuire jusqu'à ce qu'il prenne une couleur dorée et dégage une odeur de noisette.
  5. Incorporer le jus de citron, le zeste et le persil haché au beurre noisette.
  6. Verser le beurre sur les filets de sole et déguster immédiatement.