Ingrédients:

  • 500g de courgettes, vertes ou jaunes
  • 1 oignon jaune moyen, finement tranché
  • 100g de farine tout usage (T55 ou équivalent), plus un peu pour saupoudrer
  • 2 gros œufs
  • 50g de parmesan râpé, plus 10g pour garnir
  • 100 ml de lait (ou d'eau pour une version plus légère)
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, plus un peu pour graisser le plat de cuisson
  • 1 cuillère à café d'Herbes de Provence ou de basilic séché
  • Sel fin et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 2 cuillères à soupe de pignons de pin (facultatif)
  • Feuilles de basilic frais, pour la garniture (facultatif)

Instructions:

  1. Laver et trancher finement les courgettes à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau. Placer dans une passoire, saupoudrer de sel et laisser égoutter pendant 20 minutes. Presser pour enlever l'excès d'humidité à l'aide d'un linge de cuisine propre.
  2. Dans un grand bol, fouetter les œufs et le lait (ou l'eau). Incorporer graduellement la farine en fouettant jusqu'à consistance lisse. Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, les Herbes de Provence, le sel et le poivre.
  3. Ajouter l'oignon tranché, les courgettes égouttées et 40g de parmesan au mélange. Mélanger délicatement pour enrober.
  4. Préchauffer le four à 200°C (400°F, Th 6). Graisser généreusement un plat de cuisson avec de l'huile d'olive.
  5. Étaler uniformément le mélange de courgettes dans le plat de cuisson préparé, en créant une fine couche. Saupoudrer avec le reste du parmesan et les pignons de pin facultatifs. Cuire au four pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que le tout soit doré et croustillant sur les bords. Couvrir de papier d'aluminium si le brunissement est trop rapide.
  6. Laisser refroidir la scarpaccia pendant 5 minutes avant de la couper en carrés ou en tranches. Garnir de basilic frais, si désiré. Servir tiède, à température ambiante ou froide.