Ingrédients:
- 1 kg Veau (jarret ou épaule), coupé en morceaux de 3-4 cm
- 2 tbsp Farine tout usage, pour enrober la viande
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 3 tbsp Huile d'olive vierge extra
- 1 gros oignon, haché finement
- 2 gousses d'ail, hachées finement
- 250 g Champignons de Paris, tranchés
- 500 ml Coulis de tomate ou tomates concassées
- 250 ml Vin blanc sec
- 500 ml Bouillon de volaille
- 1 Bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 125 g Petits oignons grelots, épluchés
- 100 g Olives noires dénoyautées, coupées en deux
- 2 Œufs, pochés ou frits
- Persil frais haché, pour la garniture
- 1 c.à.s Cognac (facultatif)
Instructions:
- Assaisonner et enfariner les morceaux de veau.
- Saisir la viande dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elle soit dorée de tous les côtés. Retirer et réserver. Déglacer avec le cognac (facultatif).
- Faire revenir l'oignon et l'ail dans la même cocotte. Ajouter les champignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Remettre la viande dans la cocotte. Ajouter le coulis de tomate, le vin blanc, le bouillon de volaille et le bouquet garni. Porter à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 1h30 à 2 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
- Ajouter les oignons grelots et les olives pendant les 30 dernières minutes de cuisson.
- Servir chaud, garni d'un œuf poché ou frit et de persil frais haché.