Ingrédients:

  • 2 kg de veau (épaule ou noix) coupé en cubes de 3 cm
  • 60 g de farine tout usage
  • 1 cuillère à café de sel fin
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 30 ml d'huile d’olive vierge
  • 30 g de beurre non salé
  • 2 oignons jaunes moyens, finement hachés
  • 3 gousses d’ail, hachées finement
  • 250 g de champignons de Paris, coupés en quartiers épais
  • 120 ml de vin blanc sec (type Mâcon, Pinot Blanc ou Chardonnay non boisé)
  • 400 g de tomates concassées en conserve
  • 200 g de coulis de tomate concentré
  • 500 ml de bouillon de veau ou de poulet (faible en sodium)
  • 1 feuille de laurier séchée
  • 2 brins de thym frais
  • 1 petit bouquet de persil plat

Instructions:

  1. Fariner et Assaisonner : Séchez les morceaux de veau. Dans un grand bol, mélangez la farine, le sel et le poivre. Enrobez uniformément le veau, puis tapotez pour retirer l’excès de farine.
  2. Saisir la Viande : Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu vif. Saisissez le veau en petites quantités (par lots) jusqu'à ce qu’il soit bien doré sur toutes les faces (environ 3-4 minutes par lot). Réservez la viande.
  3. Suer les Oignons : Réduisez le feu à moyen. Ajoutez les oignons dans la cocotte et faites-les suer (translucides, non colorés) pendant 5 à 7 minutes.
  4. Ajouter l’Ail : Incorporez l'ail et faites cuire 1 minute de plus, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
  5. Déglacer : Versez le vin blanc sec. Grattez bien le fond de la cocotte pour décoller les sucs de cuisson. Laissez réduire de moitié (environ 3 minutes).
  6. Assembler : Remettez la viande dans la cocotte. Ajoutez les tomates concassées, le coulis, le bouillon de veau, le thym et la feuille de laurier.
  7. Mijoter : Portez doucement à ébullition, puis réduisez immédiatement le feu au minimum. Couvrez la cocotte et laissez mijoter lentement pendant 1 heure.
  8. Intégrer les Champignons : Après 1 heure de mijotage, ajoutez les champignons. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon.
  9. Mijotage Final : Couvrez à nouveau et laissez mijoter 30 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que le veau soit extrêmement tendre.
  10. Assaisonnement Final et Repos : Retirez le laurier et le thym. Goûtez et ajustez le sel et le poivre (ajoutez une pincée de sucre si les tomates sont acides). Laissez le plat reposer 10 minutes hors du feu avant de servir. Parsemez de persil frais haché.