Ingrédients:

  • 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre (environ 320 g)
  • 1 gros jaune d'œuf battu avec 1 cuillère à café de lait pour la dorure
  • 200 g de Champignons de Paris, finement hachés
  • 1 petite Échalote, ciselée finement
  • 30 ml de Vin Blanc Sec
  • 2 cuillères à soupe de Persil Plat, haché
  • 15 g de Beurre non salé
  • Sel fin et Poivre noir fraîchement moulu
  • 600 g de Filet de Saumon, sans peau et sans arêtes
  • 50 ml de Crème fraîche épaisse (entière)
  • 1 cuillère à soupe d'Aneth Frais, haché
  • Feuilles de Poireau ou d'Épinards blanchies (facultatif)

Instructions:

  1. Préparer la Duxelles : Faire suer les échalotes dans le beurre. Ajouter les champignons hachés et cuire jusqu'à évaporation totale de l'eau. Déglacer au vin blanc et laisser sécher. Incorporer le persil, saler, poivrer. Laisser refroidir complètement.
  2. Préparer le Saumon : Assaisonner généreusement le filet de saumon. Si utilisé, disposer les feuilles blanchies (poireau/épinards) sur une surface de travail.
  3. Assemblage de la Farce : Mélanger la crème fraîche et l'aneth. Étaler cette crème sur le saumon, puis recouvrir uniformément toute la surface du poisson avec la duxelles refroidie.
  4. Enveloppement : Étaler la pâte feuilletée. Disposer le saumon farci au centre. Replier méticuleusement les bords de la pâte sur le poisson, en scellant hermétiquement les coutures avec le jaune d'œuf.
  5. Finition et Repos : Badigeonner généreusement toute la surface de la dorure. Effectuer des entailles décoratives légères sur le dessus (sans percer la pâte). Placer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
  6. Cuisson : Préchauffer le four à 200°C (Thermostat 6-7). Enfourner et cuire pendant 30 à 35 minutes. Le centre du saumon doit atteindre 55-60°C pour une cuisson rosée.
  7. Repos Final : Laisser reposer le saumon en croûte 10 minutes avant de le découper en tranches épaisses pour le servir.