Ingrédients:

  • 320g de riz Arborio ou Carnaroli
  • 1.2L de bouillon de légumes ou de poisson chaud
  • 2 poireaux moyens, émincés finement
  • 150ml de vin blanc sec
  • 60g de Parmesan Reggiano fraîchement râpé
  • 40g de beurre doux froid
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 4 pavés de saumon frais avec peau (environ 150g chacun)
  • 1 cuillère à soupe d'huile de pépin de raisin
  • Sel et poivre du moulin
  • Aneth fraîche pour la garniture

Instructions:

  1. Dans une sauteuse, faites revenir les poireaux émincés avec l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez le riz et mélangez pendant 2 minutes jusqu'à ce que les grains deviennent nacrés.
  2. Déglacez avec le vin blanc et laissez évaporer complètement. Ajoutez le bouillon chaud louche après louche, en attendant que le liquide soit absorbé avant d'en ajouter à nouveau. Remuez fréquemment pendant 18 à 20 minutes.
  3. Pendant la fin de cuisson du riz, chauffez l'huile neutre dans une poêle. Assaisonnez le saumon et placez-le côté peau. Laissez cuire 3 à 4 minutes sans bouger, puis retournez-les pour 1 à 2 minutes supplémentaires.
  4. Retirez le risotto du feu. Procédez à la mantecatura en incorporant vigoureusement le beurre froid et le parmesan râpé. Rectifiez l'assaisonnement et servez immédiatement avec le saumon et l'aneth.