Ingrédients:

  • 2 x 150 g Pavés de Saumon Frais (avec ou sans peau)
  • 1 c. à soupe Huile d'Olive Vierge Extra (pour la cuisson)
  • 300 g Haricots Verts Frais ou Surgelés
  • 120 g Quinoa Tricolore
  • 240 ml Eau ou Bouillon de Légumes
  • Sel de Mer Fin (Au goût)
  • Poivre Noir Fraîchement Moulu (Au goût)
  • 3 c. à soupe Jus de Citron Fraîchement Pressé
  • 1/2 c. à café Zeste d'Orange Non Traitée
  • 4 c. à soupe Huile d'Olive Vierge Extra (Fruitée)
  • 1 c. à café Vinaigre de Cidre de Pomme
  • 1/2 c. à café Moutarde de Dijon
  • 1 c. à soupe Graines de Courge (Dégraissées)
  • 1 c. à café Aneth Frais Ciselé

Instructions:

  1. Rincer le quinoa tricolore sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Dans la casserole, combiner le quinoa, l'eau (ou bouillon) et une pincée de sel. Porter à ébullition.
  2. Réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes, ou jusqu'à absorption complète de l'eau. Retirer du feu, laisser reposer 5 minutes couvert. Égrener ensuite délicatement à la fourchette et réserver au chaud.
  3. Porter le grand faitout d'eau à ébullition et saler légèrement. Plonger les haricots verts dans l'eau bouillante. Cuire pendant 3 à 5 minutes (pour une texture al dente).
  4. Égoutter immédiatement les haricots et les plonger dans un bol d'eau glacée pour stopper la cuisson et fixer leur couleur. Égoutter à nouveau et réserver.
  5. Pour la vinaigrette : Dans un petit bol, mélanger la moutarde de Dijon, le vinaigre de cidre et le jus de citron. Fouetter pour émulsionner. Incorporer lentement l'huile d'olive en filet continu tout en fouettant vigoureusement.
  6. Ajouter le zeste d'orange, l'aneth ciselé et les graines de courge. Saler et poivrer légèrement. Réserver la vinaigrette.
  7. Sécher les pavés de saumon avec du papier absorbant. Saler et poivrer. Chauffer la cuillère à soupe d'huile d'olive dans la poêle à feu moyen-vif.
  8. Si le saumon est avec peau, le placer côté peau en premier. Le faire saisir pendant 4 minutes pour obtenir une peau croustillante. Retourner et cuire côté chair pendant 2 à 4 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que le centre soit juste rosé.
  9. Dressage : Sur chaque assiette, placer une portion du quinoa égrené et disposer les haricots verts. Placer délicatement le pavé de saumon. Napper généreusement le saumon et les haricots verts avec la vinaigrette aux agrumes. Servir immédiatement.