Ingrédients:
- 500 g de saumon frais (sans peau, de qualité sashimi)
- 100 g de sel de mer
- 50 g de sucre
- 1 cuillère à soupe de graines de fenouil
- 1 bouquet d’aneth frais
- Le zeste d’un citron (facultatif)
Instructions:
- Dans un bol, mélanger le sel, le sucre et les graines de fenouil.
- Placez le saumon dans le plat, la chair vers le haut.
- Saupoudrer le mélange de sel et de sucre uniformément sur le saumon.
- Disposer l'aneth haché et le zeste de citron sur le saumon.
- Couvrir le saumon de film plastique et le peser avec un plat.
- Réfrigérer le saumon pendant 48 heures, en le retournant toutes les 12 heures.
- Rincer le saumon à l'eau froide, le sécher et le trancher finement.