Ingrédients:

  • 1 kg de filet de saumon frais, peau sur, arêtes retirées
  • 50 g de gros sel de mer
  • 50 g de sucre semoule
  • 1 bouquet d'aneth frais, haché grossièrement
  • 1 citron, zeste et jus
  • 2 cuillères à soupe de poivre rose, légèrement concassé
  • 1 cuillère à café de poivre blanc moulu (optionnel)
  • Crème fraîche épaisse (facultatif)
  • Baguette fraîche, coupée en fines tranches (facultatif)
  • Aneth frais supplémentaire, pour la garniture (facultatif)

Instructions:

  1. Préparer le saumon: Inspectez le filet de saumon, en retirant les arêtes restantes avec une pince à épiler. Séchez le saumon avec du papier absorbant.
  2. Combiner les ingrédients de la marinade: Dans un bol, mélangez le sel, le sucre, l'aneth, le zeste de citron, le jus de citron, le poivre rose et le poivre blanc.
  3. Mariner le saumon: Étalez la moitié du mélange de marinade uniformément sur le fond du plat. Placez le filet de saumon, côté peau vers le bas, sur le dessus de la marinade. Couvrez le saumon avec le reste du mélange de marinade, en veillant à ce qu'il soit uniformément réparti.
  4. Envelopper et alourdir: Couvrez hermétiquement le saumon avec du film plastique ou du papier sulfurisé. Placez un objet lourd (comme une boîte de conserve ou un petit poids) sur le dessus pour aider à faire pénétrer la marinade dans le poisson.
  5. Réfrigérer: Réfrigérez pendant au moins 48 heures, ou jusqu'à 72 heures. Plus il marine longtemps, plus il deviendra ferme et savoureux. Retournez le saumon toutes les 24 heures.
  6. Rincer et trancher: Après la marinade, sortez le saumon du réfrigérateur. Rincez le mélange de marinade sous l'eau froide et séchez le saumon. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, tranchez finement le saumon en biais, en séparant les tranches de la peau.