Ingrédients:

  • 1 kg de filet de saumon frais, avec peau, désarêté
  • 60 g de gros sel de mer (sel de Guérande de préférence)
  • 60 g de sucre en poudre
  • 1 botte d'aneth fraîche, hachée grossièrement (environ 100g)
  • Zeste de 1 citron
  • Zeste de 1 orange
  • 2 cuillères à soupe de pastis ou Pernod (facultatif)
  • 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement concassé
  • Crème fraîche (pour servir)
  • Quartiers de citron (pour servir)
  • Tranches de baguette grillée ou pain de seigle (pour servir)

Instructions:

  1. Préparer le saumon : Vérifiez le saumon pour retirer les arêtes restantes avec une pince à épiler. Séchez le saumon avec du papier absorbant.
  2. Mélanger la marinade : Dans un bol, mélangez le sel de mer, le sucre, l'aneth hachée, le zeste de citron, le zeste d'orange, le pastis (si utilisé) et le poivre noir.
  3. Appliquer la marinade : Placez la moitié du mélange de sel au fond d'un récipient. Placez le filet de saumon côté peau vers le bas sur le mélange de sel. Couvrez complètement le saumon avec le reste du mélange de sel.
  4. Emballer et presser : Couvrez hermétiquement le saumon avec du film plastique ou du papier sulfurisé. Placez un poids lourd sur le dessus.
  5. Mariner au réfrigérateur : Réfrigérez le saumon pendant 24 à 72 heures, selon la fermeté désirée. Retournez le saumon toutes les 12 heures pour assurer une marinade uniforme.
  6. Rincer et sécher : Après la marinade, retirez le saumon du récipient et rincez-le abondamment à l'eau froide. Séchez-le avec du papier absorbant.
  7. Trancher et servir : À l'aide d'un couteau très aiguisé, tranchez finement le gravlax en biais. Servir avec de la crème fraîche, des quartiers de citron et du pain grillé. Savourez cette délicieuse saumon gravlax recette !