Ingrédients:

  • 4 pavés de saumon (environ 170g chacun, sans peau)
  • 2 C. à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 c. à café de sel casher
  • 1/2 c. à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 2 gousses d'ail (haché finement)
  • 1/2 tasse de bouillon de volaille (ou légumes)
  • 1/3 tasse de tomates séchées à l'huile (égouttées et coupées en lanières)
  • 1 tasse de crème épaisse (35% M.G.)
  • 1/2 tasse de parmesan (râpé finement)
  • 3 tasses d'épinards frais (jeunes pousses)
  • 1 c. à café d'Assaisonnement Italien (ou origan/basilic)
  • 1 c. à café de jus de citron frais

Instructions:

  1. Assaisonner généreusement les pavés de saumon avec du sel et du poivre.
  2. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Saisir le saumon 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit à mi-chemin. Retirer le saumon et réserver au chaud, couvert de papier d'aluminium.
  3. Dans la même poêle, réduire le feu à moyen. Ajouter l'ail haché et les tomates séchées. Faire revenir 1 minute jusqu'à ce que l'ail soit parfumé.
  4. Verser le bouillon de volaille et laisser réduire de moitié (environ 2 minutes). Ajouter la crème épaisse et l'assaisonnement italien. Porter à une légère ébullition, puis réduire le feu pour laisser mijoter doucement.
  5. Retirer la poêle du feu. Incorporer le parmesan râpé petit à petit, en fouettant jusqu'à obtenir une sauce lisse. Ajouter les épinards frais et mélanger jusqu'à ce qu'ils tombent. Ajouter le jus de citron.
  6. Remettre le saumon dans la sauce. Laisser mijoter doucement 2-3 minutes supplémentaires pour que le poisson termine sa cuisson et s'imprègne des saveurs. Vérifier l'assaisonnement.
  7. Dresser immédiatement, idéalement sur des pâtes ou avec un accompagnement de légumes verts.