Ingrédients:

  • 4 filets de saumon (environ 170g chacun), peau enlevée
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive vierge extra
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 1/2 tasse de tomates séchées, égouttées et coupées en lanières
  • 1/2 tasse de crème épaisse (35% matière grasse)
  • 1/4 tasse de bouillon de poulet
  • 1 tasse d'épinards frais, lavés et hachés grossièrement
  • 1/4 tasse de Parmesan râpé
  • 1 cuillère à café de jus de citron frais
  • 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge (facultatif)
  • 1 cuillère à soupe de persil frais, haché

Instructions:

  1. Assaisonner les filets de saumon avec du sel et du poivre.
  2. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Saisir les filets de saumon pendant 3-4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits à votre goût. Retirer le saumon de la poêle et réserver au chaud.
  3. Dans la même poêle, ajouter l'huile d'olive restante. Faire revenir l'ail haché pendant environ 30 secondes, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
  4. Ajouter les tomates séchées, la crème épaisse, le bouillon de poulet et les flocons de piment rouge (si utilisés). Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
  5. Ajouter les épinards et le Parmesan râpé. Cuire jusqu'à ce que les épinards soient flétris, environ 1-2 minutes.
  6. Ajouter le jus de citron et le persil frais haché. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Napper les filets de saumon avec la sauce toscane et servir immédiatement.