Ingrédients:

  • 2 (170g/6oz) filets de saumon, peau dessus, de préférence au centre
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (15 mL)
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé (15 g)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais (15 mL) (d'un demi-citron)
  • Persil frais, haché (une branche suffit)
  • Quartiers de citron, pour servir

Instructions:

  1. Préparer le saumon: Séchez les filets de saumon avec du papier absorbant. C'est crucial pour obtenir une peau croustillante. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre.
  2. Chauffer la poêle: Placez la poêle sur feu moyen-vif. Ajoutez l'huile d'olive.
  3. Saisir la peau: Une fois que l'huile est scintillante et presque fumante, placez délicatement les filets de saumon côté peau vers le bas dans la poêle chaude.
  4. Cuire principalement sur la peau: Appuyez doucement sur les filets de saumon avec une spatule pour assurer un contact uniforme avec la poêle. Cuire pendant 6 à 8 minutes, ou jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante. Ne retournez que lorsque la peau se détache facilement, sans coller.
  5. Retourner et terminer: Retournez les filets de saumon et cuire encore 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce que la chair soit cuite à votre goût. La température interne devrait atteindre 63°C (145°F).
  6. Ajouter le beurre et le citron: Réduisez le feu à moyen. Ajoutez le beurre dans la poêle. Une fois fondu, versez le beurre fondu sur le saumon. Pressez le jus de citron sur le saumon.
  7. Laisser reposer et servir: Retirez le saumon de la poêle et laissez-le reposer pendant 1 à 2 minutes avant de servir. Garnir de persil frais et servir avec des quartiers de citron. Voilà!