Ingrédients:

  • 1 œuf entier à température ambiante
  • 150 ml d'huile de pépins de raisin
  • 50 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • 40 g de Parmesan Reggiano fraîchement râpé
  • 3 filets d'anchois à l'huile
  • 1 gousse d'ail dégermée et pressée
  • 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
  • 0.5 citron jaune pressé
  • 1 pincée de poivre du moulin

Instructions:

  1. Extraire le germe de la gousse d'ail et la presser finement.
  2. Déposer l'œuf entier au fond du verre doseur étroit. Attention à ne pas briser le jaune.
  3. Ajouter la moutarde de Dijon, les filets d'anchois, la sauce Worcestershire et l'ail pressé par dessus l'œuf.
  4. Verser les deux huiles (pépins de raisin et olive) délicatement sur les autres ingrédients.
  5. Introduire le pied du mixeur plongeant jusqu'à toucher le fond du verre.
  6. Actionner le mixeur à vitesse maximale pendant 15 secondes sans bouger le pied.
  7. Remonter lentement le mixeur vers le haut jusqu'à ce que le son devienne sourd et épais.
  8. Incorporer le jus de citron et le Parmesan râpé à l'aide d'une maryse. Note : On ne mixe plus après avoir ajouté le fromage pour garder un peu de texture.
  9. Poivrer généreusement mais ne pas ajouter de sel avant d'avoir goûté. Note : Les anchois et le Parmesan sont déjà saturés en sodium.
  10. Laisser reposer 10 minutes au frais jusqu'à ce que les saveurs se stabilisent.