Ingrédients:

  • 60 ml d'huile d'olive
  • 1 échalote, finement hachée
  • 200 g d'écrevisses décortiquées
  • 125 ml de vin blanc sec
  • 300 ml de crème fraîche
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 1 cuillère à café de paprika
  • Sel et poivre au goût
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette, ciselée (pour garnir)

Instructions:

  1. Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'échalote et faites-la revenir jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
  2. Incorporez les écrevisses et faites-les sauter pendant 3-4 minutes.
  3. Versez le vin blanc dans la poêle, puis laissez réduire jusqu'à ce que le liquide ait diminué de moitié.
  4. Ajoutez la crème fraîche, le concentré de tomate et le paprika. Mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse.
  5. Assaisonnez avec le sel et le poivre.
  6. Filtrez la sauce à l'aide d'une passoire fine pour en retirer les morceaux.
  7. Remettez la sauce dans la poêle et laissez mijoter jusqu'à l’obtention de la consistance désirée.
  8. Servez chaud, garni de ciboulette ciselée.