Ingrédients:

  • 2 œufs (de taille large)
  • 2 c. à soupe de moutarde de Dijon (30 g)
  • 100 ml d'huile d'olive (ou huile de colza)
  • 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc (15 ml)
  • 1 c. à café de sel (5 g) (ajuster au goût)
  • 1 c. à café de poivre noir (5 g) (fraîchement moulu)
  • 3 cornichons (finement hachés)
  • 2 c. à soupe d'estragon frais (ou au choix, haché)
  • 2 c. à soupe de ciboulette (hachée)
  • 1 c. à soupe de persil frais (haché)

Instructions:

  1. Placer les œufs dans une casserole d'eau froide, porter à ébullition, puis cuire pendant 10 minutes. Refroidir dans de l'eau glacée.
  2. Écaler les œufs et séparer les jaunes des blancs.
  3. Dans un bol, écraser les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient lisses.
  4. Ajouter la moutarde, le vinaigre et le sel aux jaunes d'œufs et mélanger vigoureusement.
  5. Ajouter lentement l’huile en fouettant pour créer une émulsion.
  6. Ajouter les blancs d'œufs hachés, les cornichons et les herbes. Mélanger délicatement pour combiner. Assaisonner avec du poivre au goût.