Ingrédients:

  • 1 kg de Bœuf (ou chèvre/poulet), coupé en morceaux pour ragoût
  • 2 gros Oignons jaunes, hachés finement
  • 2 Gousses d'Ail, hachées
  • 5 cm de Gingembre frais, râpé finement
  • 2 cubes de Bouillon (type Maggi ou knorr)
  • Sel et Poivre Noir, au goût
  • 800 g de Pâte de noix de palme concentrée (en boîte)
  • 5 L d'Eau
  • 400 g de Tomates pelées (en boîte)
  • 1-2 Piments forts (type Habanero ou Scotch Bonnet), entiers
  • 100 g de Poisson Fumé (facultatif)

Instructions:

  1. Préparation de la Viande : Couper la viande en morceaux. Assaisonner généreusement avec la moitié de l'ail, du gingembre, du sel, du poivre et un cube de bouillon émietté.
  2. Saisir la Viande et la Base Aromatique : Dans la cocotte, saisir la viande dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Réserver. Dans la même cocotte, faire revenir les oignons hachés jusqu'à ce qu'ils soient translucides, puis ajouter le reste de l'ail et du gingembre.
  3. Préparation du Jus de Palme : Dans un grand récipient, mélanger la pâte de noix de palme concentrée avec les 1.5 L d'eau chaude jusqu'à obtenir un liquide homogène.
  4. Filtration : Verser ce jus de palme à travers une passoire fine directement dans la cocotte (contenant les oignons cuits). Jeter les fibres et résidus de pulpe.
  5. Début du Mijotage : Ajouter les tomates concassées, le deuxième cube de bouillon, le poisson fumé et les piments entiers. Porter à ébullition. Réduire ensuite le feu à très doux.
  6. Premier Mijotage : Couvrir et laisser mijoter pendant environ 1 heure sans trop remuer pour laisser la sauce épaissir.
  7. Réintégration de la Viande : Ajouter la viande saisie et le jus qu'elle a rendu. Poursuivre la cuisson.
  8. Finition : Continuer le mijotage (30 à 45 minutes supplémentaires) jusqu'à ce que la couleur soit intensifiée (rouge orangé profond) et que l'huile de palme remonte clairement à la surface (l'étape du « faire l'huile »).
  9. Ajustement : Retirer les piments. Goûter et ajuster le sel. Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu d'eau chaude. Laisser la Sauce Graine reposer 10 minutes hors du feu avant de servir.