Ingrédients:

  • 2 gousses d'ail frais, dégermées et pressées
  • 3 filets d'anchois à l'huile
  • 1 jaune d'œuf à température ambiante
  • 1 c. à café de moutarde de Dijon forte
  • 1 c. à café de sauce Worcestershire
  • 150 ml d'huile de pépins de raisin
  • 30 ml de jus de citron jaune fraîchement pressé
  • 0.5 c. à café de poivre noir concassé
  • 50 g de Parmigiano Reggiano fraîchement râpé
  • 1 pincée de sel

Instructions:

  1. Écrasez l'ail pressé avec les filets d'anchois dans le fond de votre bol jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajoutez le jaune d'œuf, la moutarde de Dijon et la sauce Worcestershire. Mélangez vigoureusement jusqu'à ce que la préparation soit lisse et brillante.
  2. Versez l'huile de pépins de raisin goutte à goutte au tout début, tout en fouettant sans s'arrêter. Une fois que la sauce commence à épaissir, versez l'huile en un filet très mince et constant.
  3. Versez le jus de citron tout en continuant de fouetter. Vous verrez la sauce s'éclaircir et devenir nacrée. Incorporez le poivre noir concassé. Ajoutez le Parmigiano Reggiano râpé et mélangez délicatement à la spatule. Goûtez et ajoutez la pincée de sel si nécessaire, mais soyez prudent.
  4. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez une cuillère à café d'eau tiède pour la détendre. Placez au frais 15 minutes jusqu'à ce que les saveurs se soient parfaitement infusées.