Ingrédients:

  • 2 jaunes d'œufs (ou 1 œuf entier)
  • 2 cuillères à café de moutarde de Dijon
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 100 g (1/2 tasse) de parmesan râpé
  • 80 ml (1/3 tasse) d'huile d'olive extra vierge
  • 2 filets d'anchois (au goût)
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • Sel et poivre noir au goût
  • (Optionnel) Quelques gouttes de sauce Worcestershire pour plus de profondeur

Instructions:

  1. Dans un bol, combiner les jaunes d'œufs, la moutarde de Dijon et le jus de citron.
  2. Incorporer les filets d’anchois et l’ail, bien mélanger jusqu’à consistance lisse.
  3. En fouettant continuellement, ajouter lentement l'huile d'olive pour émulsionner la sauce.
  4. Ajouter le fromage parmesan, bien mélanger jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
  5. Goûter et ajuster avec sel, poivre et sauce Worcestershire selon vos préférences.
  6. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.