Ingrédients:

  • 250 ml de crème liquide entière (30% MG)
  • 150 g de Roquefort AOP
  • 1 pincée de poivre du moulin
  • 1 pincée de noix de muscade râpée
  • 1 cuillère à café de Cognac ou d'Armagnac

Instructions:

  1. Verser les 250 ml de crème dans la casserole. Chauffer à feu moyen without ever reaching a violent boil.
  2. Émietter grossièrement les 150 g de Roquefort entre tes doigts.
  3. Incorporer le fromage dans la crème tiède jusqu'à ce que les morceaux commencent à s'affaisser.
  4. Baisser le feu au minimum et mélanger doucement. Le mélange doit devenir satiné et uniforme.
  5. Ajouter la pincée de noix de muscade.
  6. Donner deux ou trois tours de moulin à poivre.
  7. Verser la cuillère à café de Cognac. L'arôme doit soudainement s'ouvrir et devenir plus complexe.
  8. Laisser réduire 5 minutes jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère.
  9. Retirer du feu immédiatement.
  10. Servir aussitôt pendant que la texture est encore fluide et vibrante.