Ingrédients:

  • 2 cuillères à soupe (30 ml) de beurre non salé
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive
  • 1 échalote, finement hachée
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) de grains de poivre noir entiers, grossièrement concassés
  • 1/4 tasse (60 ml) de Cognac ou de brandy
  • 1 tasse (240 ml) de bouillon de bœuf (faible en sodium de préférence)
  • 1/2 tasse (120 ml) de crème épaisse
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • Optionnel: 1 cuillère à café (5 ml) de sauce Worcestershire

Instructions:

  1. Faire fondre le beurre et l'huile d'olive dans la poêle à feu moyen. Ajouter l'échalote et cuire jusqu'à ce qu'elle soit ramollie et translucide (environ 3 minutes).
  2. Ajouter les grains de poivre noir concassés et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés (environ 1 minute). Attention à ne pas brûler le poivre !
  3. Verser délicatement le Cognac ou le brandy. Attention car cela pourrait flamber. Cuire, en grattant les morceaux brunis du fond de la casserole, jusqu'à ce que l'alcool se soit évaporé (environ 1 minute).
  4. Verser le bouillon de bœuf et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter la sauce jusqu'à ce qu'elle ait réduit de moitié (environ 5 à 7 minutes).
  5. Incorporer la crème épaisse et la moutarde de Dijon. Porter à légère ébullition et cuire jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi (environ 2 à 3 minutes).
  6. Goûter la sauce et assaisonner avec du sel, si nécessaire, et du poivre noir fraîchement moulu supplémentaire au goût. Incorporer la sauce Worcestershire, si vous l'utilisez.
  7. Servir immédiatement sur la protéine ou les légumes de votre choix.