Ingrédients:

  • 450g de sardines fraîches, écaillées et éviscérées (environ 16 sardines)
  • 30ml d'huile d'olive, plus un supplément pour la cuisson
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 60ml de coriandre fraîche, finement hachée
  • 60ml de persil frais, finement haché
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 piment rouge, finement haché (ou ½ cuillère à café de piment en flocons)
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de paprika (doux ou fumé)
  • ½ cuillère à café de coriandre moulue
  • ½ cuillère à café de curcuma
  • ¼ cuillère à café de poivre de Cayenne (facultatif, pour plus de piquant)
  • Jus d'1 citron (environ 30ml)
  • 45ml d'huile d'olive
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Instructions:

  1. Préparer la chermoula: Dans un bol, mélanger la coriandre, le persil, l'ail, le piment, le cumin, le paprika, la coriandre, le curcuma, le poivre de Cayenne (si utilisé), le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Bien mélanger jusqu'à formation d'une pâte.
  2. Mariner les sardines: Enrober délicatement chaque sardine avec la chermoula, en veillant à bien les recouvrir à l'intérieur et à l'extérieur.
  3. Réfrigérer (facultatif): Couvrir et réfrigérer pendant au moins 30 minutes (ou jusqu'à 2 heures) pour permettre aux saveurs de se mélanger.
  4. Préparer la cuisson: Préchauffer le gril à feu moyen-vif ou préchauffer le four à 200°C (400°F). Huiler légèrement les grilles du gril ou la plaque de cuisson.
  5. Cuire les sardines: Griller les sardines pendant 3 à 5 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient cuites et légèrement carbonisées. Ou bien, disposer les sardines sur la plaque de cuisson préparée et cuire au four pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
  6. Servir: Servir les sardines immédiatement, garnies d'herbes fraîches et de quartiers de citron.