Ingrédients:

  • 4 oeufs (gros)
  • 2 oignons fanes, finement tranchés
  • Une pincée de piment de Cayenne
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 250g de pain de seigle au levain, tranché en 4
  • 2 cuillères à soupe de beurre, pour la cuisson
  • 1 tomate moyenne, tranchée
  • 4 tranches de fromage à pâte mi-dure, comme l'Appenzeller (environ 20g par tranche)
  • Facultatif: Micro-pousses, pour la garniture

Instructions:

  1. Préparer le mélange d'œufs: Fouetter ensemble les œufs, les oignons fanes, le piment de Cayenne et le sel dans un bol.
  2. Trancher le pain: Couper le pain de seigle en 4 tranches.
  3. Cuire le premier sandwich à l'omelette: Faire fondre la moitié du beurre dans la poêle antiadhésive à feu moyen. Verser la moitié du mélange d'œufs. Placer 2 tranches de pain sur le dessus de l'omelette.
  4. Retourner et cuire: Lorsque l'omelette est presque prise, la retourner avec le pain. Cuire pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce que le pain soit doré et croustillant. Glisser sur une assiette.
  5. Assembler le sandwich: Garnir l'omelette avec la moitié des tranches de tomates, 2 tranches de fromage et des micro-pousses (si utilisées). Plier l'omelette en deux pour former un sandwich.
  6. Répéter: Répéter les étapes 3 à 5 pour faire le deuxième sandwich.
  7. Servir immédiatement: Déguster chaud.