Ingrédients:
- 120 g de carottes coupées en julienne
- 200 g de chou rouge finement émincé
- 150 g de concombre coupé en dés fins
- 150 g de poivron rouge coupé en fines lanières
- 150 g de fèves d'edamame cuites
- 30 g de coriandre fraîche (feuilles et tiges tendres)
- 15 g de menthe fraîche ciselée
- 60 g de cacahuètes naturelles grillées et concassées
- 100 g de vermicelles de riz (cuits et refroidis, optionnel)
- 125 g de beurre de cacahuètes crémeux
- 45 ml de sauce soja (ou Tamari)
- 30 ml de vinaigre de riz
- 30 ml de miel ou sirop d'érable
- 5 g de gingembre frais râpé
- 15 ml de jus de citron vert fraîchement pressé
- 5 ml d'huile de sésame grillé
- 45 à 75 ml d'eau tiède (pour ajuster la consistance)
- 1/2 à 1 cuillère à café de Sriracha ou pâte de piment (au goût)
Instructions:
- Griller les cacahuètes à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient parfumées (environ 3-4 minutes). Laisser refroidir, puis concasser grossièrement. Mettre de côté.
- Si utilisés, cuire les vermicelles de riz selon les instructions, égoutter et rincer à l'eau froide pour stopper la cuisson. Réserver.
- Dans un grand saladier, combiner les carottes, le chou rouge, le concombre, le poivron, et les edamame. Ajouter les vermicelles froids si on les utilise.
- Préparer la sauce : dans un petit bol, mélanger le beurre de cacahuètes, la sauce soja, le vinaigre de riz, le miel (ou sirop d'érable), le gingembre, le jus de citron vert et la Sriracha. Fouetter vigoureusement.
- Ajuster la consistance de la sauce en ajoutant l'eau tiède progressivement (une cuillère à soupe à la fois) jusqu'à obtenir une texture nappante. Incorporer l'huile de sésame en dernier.
- Verser environ les deux tiers de la sauce sur les légumes. Mélanger délicatement pour bien enrober la salade.
- Incorporer la coriandre et la menthe ciselées dans la salade.
- Servir immédiatement dans des assiettes. Garnir généreusement de cacahuètes concassées et servir le reste de sauce à table.