Ingrédients:

  • 350 g Pâtes courtes (Fusilli, Penne, ou Farfalle)
  • 200 g Jambon de Pays (coupé en dés)
  • 100 g Cerneaux de Noix (grillées)
  • 100 g Comté ou Gruyère AOP (en petits dés)
  • 1 botte Ciboulette fraîche (finement ciselée)
  • Sel de mer, Poivre noir fraîchement moulu (Au goût)
  • 50 ml Huile de Noix
  • 75 ml Huile d'Olive Vierge Extra
  • 30 ml Vinaigre de Vin Blanc ou de Cidre
  • 15 ml Moutarde de Dijon
  • ½ Échalote (hachée très finement)
  • 1 petite gousse Ail (facultatif, pressée)

Instructions:

  1. Cuisson des Pâtes : Faire cuire les pâtes al dente dans une grande quantité d'eau salée. Égoutter immédiatement et rincer à l'eau très froide pour stopper la cuisson et prévenir le collage.
  2. Préparation des Noix : Griller les cerneaux de noix à sec dans une poêle chaude pendant 3 à 5 minutes. Laisser refroidir et hacher grossièrement.
  3. Préparation de la Vinaigrette : Dans un petit bol, mélanger la moutarde de Dijon, le vinaigre, l'échalote hachée et l'ail. Saler et poivrer légèrement.
  4. Émulsionner la Vinaigrette : Ajouter l'huile de noix puis l'huile d'olive en un mince filet tout en fouettant vigoureusement jusqu'à l'obtention d'une émulsion stable et homogène.
  5. Assemblage : Dans un grand saladier, verser les pâtes refroidies. Ajouter les dés de jambon, le fromage et la ciboulette ciselée.
  6. Assaisonnement et Repos : Verser les trois quarts de la vinaigrette sur la salade et mélanger. Incorporer les noix grillées hachées. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 30 minutes pour permettre aux saveurs de se développer.
  7. Service Final : Juste avant de servir, ajouter le quart de vinaigrette restant si nécessaire et rectifier l'assaisonnement final (sel et poivre).