Ingrédients:

  • 500 g de pommes de terre (type Charlotte)
  • 150 g de haricots verts frais
  • 2 œufs durs
  • 150 g de tomates cerises
  • 1 oignon rouge moyen
  • 150 g de mayonnaise (maison ou du commerce)
  • 1 cuillère à soupe de moutarde douce
  • Sel et poivre du moulin
  • Quelques brins de persil frais (pour la garniture)

Instructions:

  1. Peler et couper les pommes de terre en cubes. Cuire à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 20 minutes).
  2. Équeuter les haricots, les blanchir dans l'eau bouillante pendant 5 minutes, puis les plonger dans l’eau glacée pour arrêter la cuisson.
  3. Mettre les œufs dans une casserole, couvrir d'eau et porter à ébullition. Laisser bouillir 9 minutes. Refroidir et écaler.
  4. Couper les tomates cerises en deux, trancher l'oignon rouge finement.
  5. Dans un bol, mélanger la mayonnaise et la moutarde, assaisonner avec le sel et le poivre.
  6. Dans un grand bol, mélanger les pommes de terre, haricots verts, tomates, œufs coupés en quartiers et oignon.
  7. Incorporer délicatement la mayonnaise. Garnir de persil.
  8. Réfrigérer au moins 30 minutes pour refroidir. Servir bien frais.