Ingrédients:

  • 450g de boeuf (sirloin ou flanche), finement tranché
  • 2 c. à s. de sauce soja
  • 1 c. à s. d'huile de sésame
  • 1 c. à s. de vinaigre de riz
  • 1 c. à c. de gingembre râpé
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 1/2 c. à c. de poivre noir
  • 225g de vermicelles de riz, taille fine
  • 1 c. à s. d'huile végétale
  • 1 poivron rouge, finement tranché
  • 1 concombre, finement tranché
  • 1 carotte, en julienne
  • 4 oignons verts, finement tranchés
  • 1/2 tasse de coriandre fraîche, hachée
  • 1/4 tasse de menthe fraîche, hachée
  • 1/2 tasse de cacahuètes grillées, grossièrement hachées
  • Quartiers de citron vert, pour servir
  • 3 c. à s. de sauce de poisson (nuoc mam)
  • 3 c. à s. de jus de citron vert
  • 2 c. à s. de vinaigre de riz
  • 1 c. à s. de sucre
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 1 piment rouge, finement haché (facultatif)

Instructions:

  1. Mariner le boeuf: Mélanger tous les ingrédients de la marinade. Ajouter le boeuf et mélanger. Mariner pendant au moins 15 minutes.
  2. Cuire les vermicelles: Cuire les vermicelles de riz selon les instructions. Égoutter et rincer à l'eau froide.
  3. Préparer la vinaigrette: Fouetter tous les ingrédients de la vinaigrette jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Goûter et ajuster l'assaisonnement.
  4. Sauter le boeuf: Chauffer l'huile végétale dans une poêle ou un wok à feu moyen-vif. Ajouter le boeuf mariné et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit cuit, environ 3-5 minutes.
  5. Assembler la salade: Dans un grand bol, mélanger les vermicelles cuits, le boeuf sauté, le poivron rouge, le concombre, la carotte, les oignons verts, la coriandre et la menthe.
  6. Assaisonner et servir: Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement. Garnir de cacahuètes hachées. Servir immédiatement avec des quartiers de citron vert.