Ingrédients:

  • 300 g de Riz long grain (type riz de Camargue ou Basmati)
  • 3 L d'eau
  • 2 cuillères à café de gros sel de mer
  • 200 g de Thon à l'huile d'olive, égoutté et émietté grossièrement
  • 4 Gros Œufs, cuits durs (cuisson 9 minutes)
  • 1 Poivron Rouge moyen, épépiné et coupé en petits dés
  • 1 Poivron Vert moyen, épépiné et coupé en petits dés
  • 200 g de Tomates cerises, coupées en deux
  • 100 g d'Olives noires à la Grecque ou de Nyons (dénoyautées)
  • 40 g de Câpres au vinaigre, égouttées
  • 100 ml d'Huile d'olive Vierge Extra de bonne qualité
  • 30 ml de Vinaigre de vin rouge ou de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à café rase de Moutarde de Dijon
  • Le jus d'½ Citron jaune frais
  • 1 gousse d'Ail frais, hachée très finement (facultatif)
  • Sel fin et Poivre noir fraîchement moulu
  • 1 botte de Basilic frais, ciselé

Instructions:

  1. Cuisson du Riz : Porter les 3 L d'eau salée à ébullition. Ajouter le riz et cuire selon les instructions du paquet, en le laissant légèrement al dente (environ 12-14 minutes).
  2. Refroidissement : Égoutter immédiatement le riz et le rincer abondamment sous l'eau froide pour stopper la cuisson et retirer l'amidon. Étaler le riz sur un plat large pour un refroidissement rapide au réfrigérateur (minimum 30 minutes).
  3. Préparation des Garnitures : Cuire les œufs durs (9 minutes), refroidir à l'eau glacée, écaler et couper en quartiers. Couper les poivrons et les tomates, égoutter le thon et les câpres. Ciseler le basilic frais.
  4. Préparation de l'Assaisonnement : Dans un bol, mélanger la moutarde, le jus de citron, le vinaigre de vin et l'ail haché. Saler et poivrer. Fouetter en incorporant l'huile d'olive en filet jusqu'à obtenir une émulsion (vinaigrette du Sud).
  5. Mélange Initial : Dans un grand saladier, verser le riz froid. Ajouter les dés de poivrons et mélanger avec la moitié de la vinaigrette pour que le riz s'imprègne des saveurs.
  6. Assemblage Final : Incorporer le thon émietté, les tomates, les olives et les câpres. Ajouter le reste de la vinaigrette et le basilic ciselé. Mélanger très délicatement. Terminer en disposant les quartiers d’œufs durs sur le dessus.
  7. Repos : Couvrir et réfrigérer la salade de riz provençale pendant au moins 2 heures (idéalement 4 heures) avant de servir. Le temps de repos est crucial pour le mariage des saveurs.