Ingrédients:

  • 200 g quinoa (blanc, rouge ou tricolore)
  • 1 courgette moyenne, tranchée ou en dés
  • 1 poivron rouge, tranché
  • 1 petite aubergine, en dés
  • 1 oignon rouge, en quartiers
  • 100 g tomates cerises, coupées en deux
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, pour griller
  • Sel et poivre au goût
  • 1 cuillère à café d'herbes de Provence ou d'origan séché
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • 1 gousse d'ail, finement hachée (facultatif)
  • Sel et poivre au goût
  • 50 g feta, émiettée ou fromage de chèvre (facultatif)
  • 1 poignée de feuilles de basilic frais ou de persil, hachées (facultatif)
  • 30 g de pignons de pin ou d'amandes effilées, grillés (facultatif)

Instructions:

  1. Cuire le quinoa: Rincer le quinoa, mélanger avec de l'eau et du sel dans une casserole, porter à ébullition, puis laisser mijoter jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et que le quinoa soit tendre. Aérer avec une fourchette et laisser refroidir légèrement.
  2. Griller les légumes: Préchauffer le gril ou le four. Mélanger les légumes avec de l'huile d'olive, du sel, du poivre et des herbes. Griller ou rôtir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés. Laisser refroidir légèrement.
  3. Préparer la vinaigrette: Fouetter ensemble l'huile d'olive, le jus de citron (ou le vinaigre), la moutarde de Dijon, l'ail (si utilisé), le sel et le poivre dans un petit bol. Goûter et ajuster l'assaisonnement.
  4. Assembler la salade: Combiner le quinoa refroidi, les légumes grillés et les tomates cerises dans un grand bol. Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement.
  5. Ajouter les touches finales (facultatif): Incorporer la feta/le fromage de chèvre, le basilic/persil et les pignons de pin/amandes grillées.
  6. Servir: Servir immédiatement à température ambiante ou réfrigérer pour plus tard. Cette Salade de Quinoa aux Légumes est vraiment délicieuse.