Ingrédients:

  • 350 g Pâtes courtes (penne, fusilli ou farfalle)
  • Quantité Suffisante de Gros sel de cuisine (pour l'eau de cuisson)
  • 500 g Tomates cerises mûres
  • 250 g Mozzarella bocconcini (petites billes)
  • 1 grand bouquet Feuilles de Basilic frais (ciselé)
  • 1 petite Oignon rouge ou Échalote (facultatif, hachée finement)
  • 80 ml Huile d'olive extra vierge de qualité
  • 30 ml Vinaigre balsamique de Modène
  • 1 gousse Ail (hachée très finement ou pressée)
  • 1 c. à café Sel fin
  • 1/2 c. à café Poivre noir fraîchement moulu

Instructions:

  1. Porter un grand volume d'eau à ébullition. Saler généreusement l'eau (comme 'la Méditerranée'). Plonger les pâtes et respecter le temps de cuisson indiqué sur le paquet, en retirant 1 minute pour assurer une texture al dente ferme.
  2. Égoutter immédiatement les pâtes. Les passer sous l'eau très froide ou les plonger dans un bain d'eau glacée pour stopper net la cuisson et éliminer l'excès d'amidon. Égoutter très soigneusement et les verser dans le grand saladier.
  3. Dans un petit bol, mélanger l'huile d'olive et le vinaigre balsamique. Incorporer l'ail haché, le sel fin et le poivre noir. Bien fouetter jusqu'à obtenir une émulsion légère. Goûter et ajuster l'assaisonnement.
  4. Verser environ les deux tiers de la vinaigrette sur les pâtes. Mélanger délicatement. Les pâtes encore légèrement chaudes absorberont mieux la saveur.
  5. Couper les tomates cerises en deux. Égoutter et couper la Mozzarella si nécessaire. Hacher finement l'oignon rouge (si utilisé). Incorporer ces ingrédients aux pâtes assaisonnées. Couvrir et placer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour l'infusion des saveurs.
  6. Sortir la salade du réfrigérateur 10 minutes avant de servir. Juste avant de dresser, incorporer le basilic frais ciselé et le reste de la vinaigrette si la salade semble trop sèche. Servir frais.