Ingrédients:

  • 400 g de Fusilli ou de Penne Rigate
  • 2 Courgettes moyennes, coupées en demi-rondelles
  • 1 grand Poivron Rouge, épépiné et coupé en dés
  • 100 g de Tomates Séchées à l'Huile, égouttées et hachées grossièrement
  • 150 g d'Olives Kalamata, dénoyautées et coupées en deux
  • 3 cuillères à soupe (45 ml) d'Huile d'Olive Vierge Extra (pour les légumes)
  • Sel de mer, Poivre noir fraîchement moulu
  • 2 grandes tasses (80 g) de feuilles de Basilic Frais
  • 125 g de Ricotta fraîche
  • 50 g de Pignons de Pin, légèrement grillés à sec
  • 3 cuillères à soupe (45 ml) de Jus de Citron Frais
  • 1 petite Gousse d'Ail, dégermée
  • 125 ml (1/2 tasse) d'Huile d'Olive Vierge Extra (pour la sauce)
  • 30 g de Parmesan râpé finement (Facultatif)
  • 150 g de Féta, émiettée grossièrement
  • Quelques brins de Persil Plat, ciselés (pour la garniture)
  • 1 cuillère à soupe de Pignons de Pin (pour la décoration)

Instructions:

  1. Cuisson des Pâtes : Portez une grande quantité d'eau à ébullition et salez généreusement. Cuisez les fusilli selon les instructions du paquet en visant la texture al dente. Égouttez immédiatement et rincez à l'eau très froide pour stopper la cuisson. Réservez dans le grand saladier.
  2. Préparation des Légumes Rôtis : Dans un bol, mélangez les morceaux de courgettes et de poivrons avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre. Faites cuire sur une poêle-grill bien chaude ou au four à 200°C jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés (environ 10-12 minutes). Laissez-les refroidir complètement.
  3. L'Élaboration de la Crème de Basilic : Faites griller les pignons de pin à sec et laissez-les refroidir. Dans le robot culinaire, combinez le basilic frais, la ricotta, les pignons grillés, l'ail, le jus de citron, et le parmesan (si utilisé). Tout en mixant, versez 125 ml d'huile d'olive en filet mince jusqu'à obtenir une sauce crémeuse et homogène. Goûtez et ajustez l'assaisonnement.
  4. Assemblage et Repos : Dans le saladier contenant les pâtes refroidies, ajoutez les légumes rôtis, les tomates séchées et les olives Kalamata. Versez la Crème de Basilic et mélangez délicatement. Incorporez la majorité de la féta émiettée. Couvrez et placez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour que les saveurs se développent.
  5. Finition et Service : Sortez la salade 10 minutes avant de servir. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Dressez dans un plat de service, puis garnissez avec la féta restante, le persil ciselé et une cuillère à soupe de pignons de pin.