Ingrédients:

  • 400 g de pâtes courtes (Fusilli, Penne rigate ou Farfalle)
  • 3 Litres d’eau
  • 30 g de gros sel de cuisine (pour l’eau de cuisson)
  • 300 g de tomates cerises, coupées en deux
  • 1 concombre libanais (ou ½ concombre anglais), coupé en dés
  • 1 poivron rouge ou jaune, coupé en brunoise
  • 100 g d'olives noires (type Kalamata ou de Nice), dénoyautées et coupées en deux
  • 150 g de Feta de qualité ou de chèvre frais, coupé en cubes
  • ½ botte de basilic frais, ciselé finement
  • 2 cuillères à soupe de persil plat, ciselé
  • 120 ml d’huile d’olive extra vierge
  • 45 ml de vinaigre de vin rouge ou de Xérès
  • 1 cuillère à café bombée de moutarde de Dijon forte
  • 1 petite gousse d'ail, finement hachée ou passée au presse-ail
  • ½ cuillère à café de sucre en poudre
  • Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Instructions:

  1. Cuisson et Refroidissement : Portez l'eau salée à ébullition vive. Ajoutez les pâtes et faites cuire strictement al dente (vérifiez le temps sur l'emballage et retirez 1 minute). Égouttez immédiatement et rincez-les abondamment à l'eau froide pour stopper la cuisson. Transférez les pâtes refroidies dans le grand saladier.
  2. Préparation de la Vinaigrette : Dans un petit bol, mélangez la moutarde de Dijon, le vinaigre, l'ail haché, le sucre, le sel et le poivre. Incorporez l'huile d'olive progressivement en fouettant vigoureusement jusqu'à obtenir une émulsion légèrement épaissie.
  3. Coupe et Assemblage : Coupez tous les légumes (tomates, concombres, poivrons) de manière uniforme. Versez les légumes coupés, les olives et les herbes fraîches ciselées (basilic et persil) sur les pâtes.
  4. Assaisonnement : Versez les deux tiers de la vinaigrette sur les ingrédients. Mélangez délicatement pour bien enrober les pâtes. Ajoutez les cubes de Feta ou de chèvre frais en dernier.
  5. Repos et Service : Couvrez le saladier et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes (idéalement 1 à 2 heures). Juste avant de servir, vérifiez l'assaisonnement et ajoutez le reste de vinaigrette si nécessaire. Servez tiède ou froid.