Ingrédients:

  • 3 betteraves rouges moyennes (environ 450 g)
  • 4 carottes moyennes (environ 350 g)
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge (pour rôtir)
  • 1 cuillère à café de sel de mer fin
  • ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 4 brins de thym frais
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 2 cuillères à soupe de miel liquide
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge (pour vinaigrette)
  • ½ tasse de noix de Grenoble (environ 60 g)
  • 2 cuillères à soupe de persil plat frais, haché
  • 50 g de feta émiettée (optionnel)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 200°C (400°F). Éplucher et couper les carottes en tronçons d'environ 2 cm. Couper les betteraves en quartiers ou en gros cubes de taille similaire aux carottes.
  2. Placer les légumes coupés dans un grand saladier. Ajouter les 3 C. à soupe d'huile d'olive, le sel, le poivre, et les brins de thym. Bien mélanger pour enrober uniformément.
  3. Étaler les légumes en une seule couche sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour 40 à 50 minutes, en mélangeant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et caramélisés. Retirer le thym et laisser tiédir.
  4. Pendant ce temps, faire griller les noix à sec dans une petite poêle à feu moyen pendant 3-5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Réserver.
  5. Pour la vinaigrette : dans un petit bol, fouetter ensemble la moutarde de Dijon, le miel et le vinaigre de cidre. Verser lentement les 6 C. à soupe d'huile d'olive en fouettant vigoureusement pour obtenir une émulsion. Assaisonner avec sel et poivre au goût.
  6. Dans un grand plat de service, combiner délicatement les légumes rôtis tièdes avec la vinaigrette. Parsemer généreusement de noix grillées et de persil haché. Ajouter la feta émiettée si désiré. Servir chaud ou à température ambiante.