Ingrédients:

  • 600 g d'aubergines
  • 300 g de tomates bien mûres
  • 3 gousses d'ail
  • 1 petit oignon
  • 45 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 5 g de paprika doux
  • 5 g de cumin moulu
  • sel
  • poivre
  • 15 ml de jus de citron
  • 15 g de coriandre et persil frais

Instructions:

  1. Faites chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une poêle profonde à feu moyen et faites revenir les dés d'aubergines pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et dorés.
  2. Incorporez l'oignon ciselé et l'ail haché, puis poursuivez la cuisson pendant 3 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit fondant.
  3. Ajoutez les tomates concassées, le paprika et le cumin. Baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 15 à 20 minutes.
  4. Retirez le couvercle et augmentez légèrement le feu pour évaporer le reste de l'humidité.
  5. À l'aide d'un presse-purée ou d'une fourchette, écrasez grossièrement les légumes directement dans la poêle pour obtenir une texture rustique.
  6. Hors du feu, incorporez le reste de l'huile d'olive, le jus de citron ainsi que la coriandre et le persil hachés. Salez et poivrez selon votre goût.