Ingrédients:
- 450 g de crevettes crues, décortiquées et déveinées
- 30 ml de jus de lime frais
- 15 ml d'huile d'olive vierge extra
- 5 g de gingembre frais, râpé finement
- 2-3 g d'ail, émincé finement
- 1 g de flocons de piment rouge (facultatif)
- 45 ml de chair de fruit de la passion (pulpe et graines)
- 15 ml d'huile de sésame grillé
- 30 ml de vinaigre de riz
- 5 ml de miel ou sirop d'érable
- Sel de mer fin et Poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 150 g de mélange de jeunes pousses (ou laitue romaine)
- 1 grosse mangue bien mûre, coupée en dés
- 80 g de poivron rouge, coupé en fines lanières
- 30 g d'oignon rouge, émincé très finement
- 45 g de noix de cajou non salées
- 60 ml de coriandre fraîche, ciselée
Instructions:
- Préparer la Marinade & les Crevettes : Dans un bol, mélanger le jus de lime, l'huile d'olive, le gingembre râpé, l'ail émincé et les flocons de piment. Ajouter les crevettes et bien enrober. Laisser mariner pendant au moins 15 minutes au réfrigérateur.
- Griller les Garnitures : Dans une poêle antiadhésive sèche, griller les noix de cajou à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées et odorantes (environ 3 minutes). Retirer immédiatement et laisser refroidir.
- Cuisson des Crevettes : Égoutter légèrement les crevettes de leur marinade. Cuire rapidement dans la même poêle chaude pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient roses et opaques. Réserver.
- Préparer la Vinaigrette : Dans un petit bocal, combiner la chair de fruit de la passion, l'huile de sésame grillé, le vinaigre de riz, le miel et assaisonner avec sel et poivre. Fouetter ou secouer vigoureusement jusqu'à émulsion.
- Assemblage Final : Dans un grand saladier, disposer la base de jeunes pousses. Ajouter la mangue coupée en dés, le poivron rouge et l'oignon rouge émincé.
- Dresser et Servir : Ajouter les crevettes cuites sur la salade. Verser la vinaigrette sur le dessus. Terminer en parsemant généreusement de noix de cajou grillées et de coriandre fraîche ciselée. Servir immédiatement.