Ingrédients:

  • 4 Courgettes moyennes et fermes (env. 800 g)
  • 2 cuillères à café de Sel fin (pour le dégorgement)
  • 60 ml d'Huile d'olive Vierge Extra
  • 30 ml de Jus de citron jaune frais
  • 1 cuillère à soupe de Zeste de citron non traité
  • 1/2 botte de Menthe fraîche (feuilles hachées)
  • 1 petite gousse d'Ail (râpée ou pressée)
  • Poivre noir fraîchement moulu (Au goût)
  • 1 C. à soupe de Graines de Sésame grillées (facultatif)

Instructions:

  1. Préparez les Courgettes Râpées : Lavez et coupez les extrémités des courgettes. Ne les pelez pas. Râpez-les en longs filaments à l'aide d'une râpe à gros trous.
  2. Salez et Dégorgez : Placez les courgettes râpées dans un grand saladier. Saupoudrez de sel fin (2 c. à café) et mélangez. Laissez reposer 30 minutes. L'eau s'accumulera au fond.
  3. Essorez (le geste clé) : Transférez les courgettes dans le centre d'un torchon de cuisine propre. Tordez et pressez très fermement pour extraire toute l'eau. Cette étape est essentielle pour garantir une texture croquante et non aqueuse.
  4. Préparez l’Aromate : Dans un petit bol, mélangez le zeste de citron et l'ail râpé. Laissez l’ail reposer deux minutes dans le zeste pour en adoucir la force.
  5. Préparez la Vinaigrette : Ajoutez le jus de citron frais et le poivre. Versez lentement l'huile d'olive en fouettant énergiquement pour créer une légère émulsion. Ne salez pas la vinaigrette, car les courgettes sont déjà salées.
  6. Assemblez : Placez les courgettes essorées dans un saladier propre. Versez la vinaigrette par-dessus et incorporez la menthe fraîche hachée.
  7. Servez : Mélangez délicatement, puis couvrez et laissez infuser au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes. Servez frais, garni de graines de sésame grillées si désiré.