Ingrédients:

  • 600g de chou blanc, finement émincé
  • 200g de carottes, râpées grossièrement
  • 50g d'oignon rouge, finement haché
  • 1 cuillère à soupe de sel fin
  • 120g de mayonnaise
  • 60g de yaourt grec
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à soupe de sucre de canne
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • 1/2 cuillère à café de graines de céleri
  • 1 pincée de poivre noir du moulin

Instructions:

  1. Émincer le chou blanc (600g) le plus finement possible.
  2. Saupoudrer le chou avec 1 cuillère à soupe de sel fin.
  3. Laisser reposer dans une passoire pendant 1 heure jusqu'à ce que le chou soit flasque et que l'eau s'écoule.
  4. Rincer abondamment le chou à l'eau froide pour stopper le processus et retirer l'excès de sodium.
  5. Essorer vigoureusement. Utilisez un torchon propre pour presser le chou jusqu'à ce qu'il soit presque sec au toucher.
  6. Râper les 200g de carottes et hacher les 50g d'oignon rouge.
  7. Préparer l'émulsion en mélangeant 120g de mayonnaise, 60g de yaourt grec, 2 c. à soupe de vinaigre de cidre, 1 c. à soupe de sucre, 1 c. à café de moutarde de Dijon et les graines de céleri.
  8. Assembler les légumes et la sauce dans un grand bol.
  9. Poivrer généreusement avec le poivre noir du moulin.
  10. Réfrigérer au moins 30 minutes avant de servir pour stabiliser les saveurs.