Ingrédients:

  • 2 cœurs de laitue romaine
  • 2 blancs de poulet fermier
  • 60g de Parmigiano Reggiano en bloc
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 jaune d'œuf frais
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • 2 filets d'anchois à l'huile
  • 1 petite gousse d'ail pressée
  • 15cl d'huile de pépins de raisin
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron jaune
  • 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
  • 2 tranches de pain de campagne rassis
  • 10g de beurre
  • 1 pincée de fleur de sel

Instructions:

  1. Découpez les 2 tranches de pain de campagne en dés de 2 cm.
  2. Dans une poêle, faites fondre les 10g de beurre avec une goutte d'huile d'olive. Ajoutez le pain et faites dorer 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient uniformément blonds et sonnent creux.
  3. Assaisonnez les 2 blancs de poulet avec la fleur de sel. Dans la même poêle essuyée, chauffez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Saisissez le poulet 5 minutes par face jusqu'à obtenir une croûte bien dorée et une chair souple. Laissez reposer sur une planche.
  4. Dans un bol, écrasez les 2 filets d'anchois avec l'ail pressé, la moutarde et le jaune d'œuf. Mélangez bien.
  5. Versez les 15cl d'huile de pépins de raisin en filet très mince tout en fouettant énergiquement jusqu'à ce que le mélange épaississe comme une pommade.
  6. Ajoutez le citron, la sauce Worcestershire et 20g de parmesan râpé finement.
  7. Lavez et essorez soigneusement les 2 cœurs de laitue. Coupez les en larges tronçons. Placez la salade dans un grand saladier et versez les deux tiers de la sauce. Mélangez à la main (propre !) pour que chaque recoin de feuille soit brillant.
  8. Ajoutez le poulet coupé en tranches de 1 cm, les croûtons et le reste de parmesan en copeaux. Terminez par un tour de moulin à poivre.