Ingrédients:

  • 4 betteraves crues moyennes (environ 600g)
  • 2 avocats Hass
  • 115g de fromage Feta (en bloc)
  • 30g de noix ou noix de pécan (légèrement grillées)
  • 120g de feuilles de roquette ou mesclun
  • 60ml d'huile d'olive vierge extra
  • 30ml de jus de citron frais
  • 15ml de vinaigre de vin rouge
  • 1 petite échalote (hachée finement)
  • 5ml de moutarde de Dijon
  • 2,5ml de miel ou sirop d'érable (optionnel)
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu (au goût)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 200°C (400°F). Envelopper chaque betterave dans du papier sulfurisé ou de l'aluminium. Cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres à cœur (environ 45 à 60 minutes). Laisser tiédir, puis peler et couper en quartiers ou en dés.
  2. Pendant la cuisson des betteraves, griller légèrement les noix. Hacher finement l'échalote.
  3. Préparer la vinaigrette : dans un bocal, combiner l'huile d'olive, le jus de citron, le vinaigre, la moutarde, l'échalote et le miel. Saler et poivrer généreusement. Secouer vigoureusement jusqu'à émulsion.
  4. Dans un grand bol, mélanger délicatement les betteraves tièdes avec la moitié de la vinaigrette pour bien les enrober et permettre aux saveurs de pénétrer.
  5. Disposer la roquette/mesclun sur quatre assiettes. Répartir harmonieusement les betteraves assaisonnées.
  6. Couper les avocats en tranches ou en éventail et les disposer sur la salade. Émietter généreusement la feta par-dessus.
  7. Arroser le plat avec le reste de la vinaigrette. Parsemer des noix grillées et servir immédiatement.