Ingrédients:

  • 300 g de Noix de Saint-Jacques fraîches (sans corail)
  • 20 g de Beurre demi-sel
  • 15 ml d'Huile d'olive neutre
  • 40 g d'Échalotes, très finement ciselées
  • 60 ml de Vin Blanc Sec
  • 120 ml de Crème Fraîche Épaisse (30% M.G. minimum)
  • 5 g de Persil plat frais, haché finement
  • Sel fin de Guérande, au goût
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût

Instructions:

  1. Éponger méticuleusement les noix de Saint-Jacques. Assaisonner généreusement de sel et de poivre juste avant la cuisson.
  2. Chauffer l'huile et la moitié du beurre dans la poêle jusqu'à ce que le beurre mousse légèrement. Disposer les noix sans les serrer (cuire en deux fois si nécessaire).
  3. Saisir 1 minute 30 de chaque côté sans les toucher. Elles doivent être d'un beau brun doré. Retirer immédiatement les Saint-Jacques et réserver au chaud.
  4. Baisser le feu. Ajouter le reste du beurre dans la poêle chaude (les sucs de cuisson sont essentiels). Faire suer les échalotes ciselées jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides (environ 2 minutes).
  5. Verser le vin blanc. Laisser réduire de moitié en grattant bien le fond de la poêle (déglaçage).
  6. Incorporer la crème fraîche. Laisser mijoter doucement jusqu'à ce que la sauce nappe légèrement le dos d'une cuillère. Rectifier l'assaisonnement (sel/poivre).
  7. Remettre les Saint-Jacques dans la sauce juste le temps de les réchauffer (30 secondes), sans les laisser cuire davantage.
  8. Parsemer généreusement de persil frais avant de servir immédiatement.