Ingrédients:

  • 140 g de beurre non salé, ramolli
  • 140 g de sucre granulé
  • 2 pincées de sel fin
  • 6 gros jaunes d'œufs
  • 150 g de chocolat noir (55-70% de cacao), finement haché
  • 6 gros blancs d'œufs
  • 2 pincées de sel fin
  • 120 g de farine tout usage
  • 200 g de confiture d'abricots
  • 1 cuillère à soupe d'eau
  • 200 g de sucre granulé
  • 1.25 dl d'eau
  • 200 g de chocolat noir (55-70% de cacao), finement haché

Instructions:

  1. Préparer le moule à gâteau : Graisser et fariner le moule à charnière. Tapisser le fond de papier sulfurisé.
  2. Préparer la pâte à gâteau : Crémé le beurre, le sucre et le sel jusqu'à consistance légère et mousseuse.
  3. Battre les jaunes d'œufs un à la fois.
  4. Faire fondre le chocolat au bain-marie jusqu'à consistance lisse. Refroidir légèrement.
  5. Incorporer le chocolat fondu au mélange de beurre.
  6. Dans un autre bol, battre les blancs d'œufs avec le sel jusqu'à formation de pics fermes.
  7. Incorporer alternativement la farine et les blancs d'œufs battus au mélange de chocolat jusqu'à ce que le tout soit combiné. Ne pas trop mélanger !
  8. Cuire le gâteau : Verser la pâte dans le moule préparé et cuire au four à 180°C (350°F) pendant 50 à 60 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
  9. Refroidir le gâteau : Laisser le gâteau refroidir dans le moule pendant 10 minutes avant de le renverser sur une grille pour qu'il refroidisse complètement.
  10. Préparer la garniture à l'abricot : Chauffer la confiture d'abricots et l'eau dans une casserole jusqu'à consistance lisse. Filtrer à travers un tamis fin.
  11. Assembler le gâteau : À l'aide d'un couteau dentelé, trancher horizontalement le gâteau en trois couches uniformes.
  12. Badigeonner les couches inférieure et médiane de glaçage à l'abricot.
  13. Empiler les couches et badigeonner le gâteau entier (dessus et côtés) avec le reste du glaçage.
  14. Laisser reposer pendant 30 à 60 minutes pour que le glaçage prenne.
  15. Préparer la ganache au chocolat : Combiner le sucre et l'eau dans une casserole. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 5 minutes.
  16. Verser le sirop de sucre chaud sur le chocolat haché. Laisser reposer pendant 1 minute, puis remuer jusqu'à consistance lisse et brillante. Laisser refroidir légèrement.
  17. Glacer le gâteau : Verser la ganache sur le gâteau, en la laissant couler sur les côtés. Utiliser une spatule pour lisser le dessus. Laisser la ganache prendre complètement avant de servir.